La ricetta è tratta anche questa da “Le ricette regionali italiane” di Anna Gosetti della Salda, con la variante (più farina) riportata qui.

pasta da pane 250 gr.
farina manitoba 150 gr.
farina 00 circa 200 gr.
uova 3
tuorli 2
olio d’oliva 100 gr.
parmigiano grattugiato 100 gr.
pecorino fresco 100 gr.
poco strutto
sale & pepe

Io ho raddoppiato le dosi per farne una grande e altre piccoline nello stampo dei muffin.
(Meglio la grande, le piccole risultanotroppo secche.)

La sera prima preparare l’impasto con il lievito madre: 300 gr. di madre, 300 gr. di acqua e 300 gr. di farina manitoba. Lasciare lievitare tutta la notte.
Il giorno dopo mescolare le uova, i tuorli, il parmigiano, il pecorino tagliato a dadini piccoli e l’olio, sale e abbondante pepe. Lasciare riposare l’impasto per circa 4 ore. Impastare la pasta di pane con la farina e incorporare il composto di uova e formaggi, finchè non diventi una massa soffice. Farlo lievitare ancora un paio d’ore. Ungere abbondantemente con lo strutto lo stampo, mettervi la massa e lasciarla riposare ancora per un’oretta. Spennellare la superficie con un tuorlo battuto insieme a due cucchiai di latte. Infornare a 180° finchè la superficie non diventi bella dorata.