Avevo promesso qui, da Viviana, che avrei pubblicato ieri la ricetta della mia pastiera, ma a dirvi proprio la verità, ieri non è stata proprio una buona giornata…il mio ultimo nonno se n’è andato…e sono davvero triste.
Ciao Nonno Peppino!

Da preparare rigorosamente qualche giorno prima di Pasqua e conservare in frigo (anche per una settimana), senza toglierla dal “ruoto”, così riposa e gli ingredienti si amalgamano per bene, e gusto e profumo raggiungono l’eccellenza.
La ricetta è tratta da “Le ricette regionali italiane” di Anna Gosetti della Salda.

Ingredienti

per la frolla:

300 gr. di farina bianca 00
150 gr. di strutto fresco
150 gr. di zucchero
3 uova

per il ripieno:

500 gr. di ricotta di pecora freschissima
400 gr. di grano cotto si trova nei supermercati in questo periodo)
200 gr. di zucchero
80 gr. di canditi ( arancia e cedro)
1 fialetta di acqua di fior d’arancio
cannella in polvere
1/2 lt. di latte
poco strutto
6 uova
zucchero a velo
1 limone non trattato
sale

Sciacquare il grano sotto l’acqua corrente, metterlo in una casseruola e coprirlo d’acqua e farlo bollire per 15′; scolarlo, rimetterlo nel recipiente e versarvi sopra il latte bollente. Aggiungere la scorza intera di mezzo limone, un pizzico di cannella, una cucchiaiata di zucchero e poco sale; mettere sul fuoco e cuocere a fuoco dolce fino a quando il grano avrà assorbito tutto il latte (circa 2 ore). Togliere il limone e lasciare raffreddare su di un piatto. Durante la cottura del grano preparare la frolla: fare la fontana con la farina, aggiungere lo zucchero , lo strutto e i 3 tuorli. Impastare quel tanto che basta, formare una palla, avvolgera nella pellicola e porre la pasta a riposare in frigo per almeno 1 ora. Setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere lo zucchero,un pizzicone di cannella, la scorza di mezzo limone grattuggiata, l’acqua di fior d’arancio e i canditi tagliati a pezzettini. Aggiungere, uno alla volta, i 6 turli, mescolando con cura, incorporare il grano e 4 albumi montati a neve. Ungere abbondantemente con lo strutto una tortiera (”ruoto”) di circa 32 cm. Dividere la pasta in 2 parti, di cui una più grande. Stendere la pasta col mattarello facendo un disco che rivesta lo stampo. Versarvi il composto di grano e ricotta e livellarlo. Con la pasta avanzata fare delle strisce e sistemarle a grata sul ripieno. Mettere la pastiera nel forno già caldo a 180° cuocendo per circa 1 ora e mezza. Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Buona Pasqua!