Oggi è il mio compleanno (31…) ed è anche l’ultimo giorno di Carnevale.

Invece di una torta, ho deciso di fare i cannoli siciliani seguendo la ricetta manoscritta della mia nonna paterna, siciliana doc.

Cannoli fritti (Zia Mimì)

Ingredienti per 120 cannoli

Per la pasta

800 gr farina 00
110 gr burro o strutto
110 gr zucchero semolato
2 uova intere battute bene
50 gr circa vino bianco secco
essenze a piacere (limone, arancia)

Impastare tutti gli ingredienti e lavorare un po’ la pasta che dovrà essere abbastanza dura e farla riposare anche per 12 ore. Stirare la pasta e con una tazza o tagliapasta di cm 10/11 di diametro, fare la forma rotonda e avvolgerla sulla canna (un paio di centimetri più lunga del diametro della pasta) attaccando con la chiara d’uovo battuta l’estremità dei due lati, un poco sovrapposta. Friggere con olio caldo abbondante in una padella o tegame a bordi alti.

Per la crema di ricotta

1 Kg di ricotta freschissima (di pecora ovviamente, ndr.)
700 gr zucchero semolato
un pizzico di sale
vaniglia
scorza di limone grattata
pezzetti di cioccolato amaro
canditi

Dopo alcune ore, passare la ricotta al setaccio di metallo per farina a rete fina. Profumare con vaniglia, la scorza del limone, pezzetti di cioccolata e canditi.

Prima di riempirli si passano nello zucchero a velo e dopo si riempiono con crema di ricotta.