Era rimasta non scaricata nella macchina fotografica la foto ( non è un granchè!) della mia vellutata della Vigilia di Natale. Me ne ero proprio dimenticata.
Ve la propongo oggi..magari come idea un po’ afrodisiaca per San Valentino?!?

Vellutata di topinambour con gamberi e bottarga

Ingredienti per la vellutata

300 gr. di topinambour
2 patate medie
1 scalogno
latte q.b.
acqua
sale & pepe

Ingredienti per la decorazione

6 gamberi rossi freschissimi
bottarga di muggine di Cabras (intera e non troppo stagionata)
1 porro
odori a piacere
pepe rosa
olio evo (se possibile Olio Extra Vergine di Oliva Planeta D.O.P. Val di Mazara)
olio per friggere
sale

Preparazione

Preparare la vellutata mettendo nella pentola a pressione i topinambour, le patate e lo scalogno puliti e tagliati a tocchi; coprire con metà acqua e metà latte. Far cuocere per 20′ dal fischio (con una pentola tradizionale finchè gli ingredenti non sono sfatti). Aggiustare di sale & pepe. Con il mixer a immersione frullare fino a ottenere una crema liscia. Tenere in caldo.
Sgusciare i gamberi e tenerli da parte. Con le teste e il carapace dei gamberi e odori a piacere, preparare un fumetto. Quando è pronto, filtrarlo e ridurlo sul fuoco a fiamma vivace finchè non diventi una cremina densa. Cuocere brevissimamente i gamberi a vapore aromatizzandoli con pepe rosa (io non li ho salati per sentire il sapore autentico).
Tagliare il porro a striscioline sottili nel senso della lunghezza e metterle a bagno in acqua ghiacciata, si dovrebbero arricciare. Asciugare bene, passare le striscioline di porro nella farina e friggerle velocemente in olio bollente. Scolare e salare con fior di sale.
Tagliare la bottarga in fettine sottili.
Comporre il piatto. Versare la vellutata calda, ma non bollente, in fondine tenute in caldo. Su ciascun piatto sitemare 3 gamberi da un alto e le fettine di bottarga dall’altro; al centro posizionare la nuvola di porri fritti; irrorare con qualche goccia del ristretto di fumetto e finire con un giro di olio evo.