Ecco la proposta delle Peperine per Natale.

Questa ricetta partecipa a Aspettando Natale 2007.

Due piccoli e sfiziosi panini, sorseggiando bollicine
…magari rosè!

Bocconcini di pane alle erbe con spada affumicato, finocchio, arancia & mentuccia

Per 20 panini alle erbe

500 gr. di farina 0

30 gr. lievito di birra

3 dl di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiaini di sale fino integrale

erbe fresche: timo, menta, basilico, mentuccia, santoreggia, finocchietto, prezzemolo.

Stemperare il lievito nell’acqua con lo zucchero e unire il tutto alla farina, aggiungere l’olio e impastare per 15 minuti. Aggiungere le erbette lavate e tritate grossolanamente. Lavorare ancora un po’ e poi mettere a lievitare, al caldo, in una ciotola unta d’olio per 45 minuti. Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto lavorarlo brevemente e dividerlo in piccole porzioni, formando 20 panini. Disporli sulla placca del forno, coperta di carta oleata, pennellarli di olio e far lievitare ancora 20 minuti. Cuocere nel forno caldo a 200 °C per 10 minuti con vapore (ciotola piena d’acuq calda nel forno); rimuovere la ciotola e continuare la cottura ancora per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare prima di farcire.

Farcire con foglia di insalata riccia, una fettina di spada affumicato, un piccolo spicchietto di arancia non trattata e delle sottili fettine di finocchio lasciate marinare in succo d’arancia e limone, sale, pepe, olio e mentuccia.

Bocconcini di pane alle erbe con salmone affumicato, ananas, lime & timo

Farcire con foglia di radicchio rosso, una fettina di salmone affumicato, un triangolino di ananas matura, uno spicchietto di lime e qualche foglia di timo.