Muffato e gorgonzola
Ecco il mio vino da meditazione:
Arkezia Muffo di San Sisto 2002 di Fazi Battaglia - Marche
Verdicchio 100% - Bianco dolce Igt - 13, 5% - € 25 circa
Tecnica di produzione
Il vitigno Verdicchio lasciato sulla pianta, in annate particolari e con condizioni microclimatiche favorevoli, sviluppa la “Botritis Cinerea”, una Muffa Nobile capace di creare trasformazioni organolettiche positive. Così, da fine novembre per quasi un mese si svolgono le fasi della raccolta a mano (circa 10 passaggi) per selezionare i grappoli che presentano un attacco di muffa superiore al 50 %. Dopo 35-40 giorni di fermentazione a temperatura controllata, il vino si affina in piccole botti di rovere francese da 225 litri per 14-16 mesi, cui seguono almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia.
Degustazione
Questo nettare si presenta di un brillante oro zecchino con luminosi riflessi ambrati; il naso regala profumi ampi e persistenti con note di miele, frutta matura, confettura di albicocca, zafferano, ginestra, salvia e fieno. Al palato è elegante, morbido, equilibrato, regala una sensazione di pienezza e delicatezza per la presenza di raffinati zuccheri residui che ne esaltano la complessità; il finale di bocca ricorda note tenui di agrumi canditi.
L’abbinamento ideale, secondo le guide, è con il foie gras…ottimo per carità, ma io lo preferisco con del gorgonzola al naturale magari con dei crostini pane caldo davanti ad uno camino scoppiettante!
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